Luận Án Tiến Sĩ Sử Dụng Chế Phẩm Protease Trong Xử Lý Cám Gạo Dùng Cho Chế Biến Thức Uống Dinh Dưỡng

Cám gạo là một nguồn phụ phẩm dồi dào và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong nghiên cứu này hai chế phẩm protease thương mại được sử dụng để vô hoạt enzyme lipase trong cám gạo.
Kết quả nghiên cứu cho thấy khi sử dụng chế phẩm Flavourzyme và Protamex, lipase bị vô hoạt. Quá trình vô hoạt hiệu quả khi kết hợp Flavourzyme và Protamex với tỷ lệ enzyme sử dụng là 0,4% cho mỗi loại, xử lý ở nhiệt độ 50oC và đặc biệt thời gian vô hoạt rút ngắn còn 2 giờ. Sau khi vô hoạt lipase, dịch cám gạo được xử lý nhiệt (tiệt trùng), theo dõi sự thay đổi của thành phần các hợp chất bay hơi trong thời gian bảo quản. Bên cạnh đó, chất xơ prebiotic là fructooligosaccharides (FOS) được xác định có mặt trong cám gạo và chịu ảnh hưởng của các điều kiện chế biến.

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
  
• Người hướng dẫn: PGS. TS. Lý Nguyễn Bình
• Tác giả: Lê Hoàng Phượng
• Số trang: 176
  
• Kiểu file: PDF_TRUE
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2023

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=41777
https://drive.google.com/file/d/1vowS7q1Rggdt_atYM21w4puJexNNtOrJ
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1