Luận Văn Tốt Nghiệp Ảnh Hưởng Của Công Đoạn Xát Trắng Đến Chất Lượng Gạo Thành Phẩm

Đề tài "Ảnh hưởng của công đoạn xát trắng đến chất lượng gạo thành phẩm" được thực hiện tại xí nghiệp chế biến xuất khẩu lương thực An Hoà với mục đích sau: · Khảo sát qui trình sản xuất và các thông số kỹ thuật trên qui trình, các thao tác kỹ thuật của từng công đoạn chế biến. · Khảo sát ảnh hưởng công đoạn xát trắng đến chất lượng gạo thành phẩm, cụ thể ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến một số chỉ tiêu như độ ẩm, tỷ lệ hạt nguyên, tỷ lệ hạt gãy, tấm, tỷ lệ hạt hư và bạc bụng sau xát. Thí nghiệm được tiến hành với 3 độ ẩm nguyên liệu là 14,1%, 15,4% và 16,7%, sau đó ta tiến hành phân tích các chỉ tiêu nguyên liệu trước và sau xát để xem khi nguyên liệu qua xát thì nguyên liệu ở độ ẩm nào sẽ cho chất lượng gạo tốt nhất. Kết quả cho thấy độ ẩm 16,7 % sẽ làm giảm được tỷ lệ hao hụt hạt nguyên, đồng thời cũng giảm được tỷ lệ hạt gãy và tấm sinh ra. Đó là độ ẩm thích hợp nhất cho quá trình xát ở thí nghiệm này.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Phan Thị Anh Đào
• Tác giả: Bùi Thị Dúng
• Số trang: 56
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1jGf10vuYZhWPpLZesbXrA-xkKo5pg03z
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1