Luận Văn Tốt Nghiệp Ảnh Hưởng Của Điều Kiện Chế Biến Đến Sự Kết Tủa Protein Đậu Nành Dưới Tác Dụng Của CaSO4

Ảnh Hưởng Của Điều Kiện Chế Biến Đến Sự Kết Tủa Protein Đậu Nành Dưới Tác Dụng Của Hóa Chất Kết Tủa CaSO4​

Đậu nành chứa hàm lượng protein, thành phần chất béo khá cao, nhiều vitamin, muối khoáng và hầu hết các acid amin cần thiết cho cơ thể (Nguyễn Thị Hiền, 2006). Protein trong đậu nành dễ hấp thu trong cơ thể người (hấp thu từ 90 – 95%) (Preeti Singh, 2008). Ngoài ra đậu nành còn có khả năng ngăn ngừa bệnh như: tăng tính năng hoạt động của thận, bệnh về tim mạch, bệnh xốp xương . . . (Preeti Singh, 2008) và là nguồn nguyên liệu chế biến ra rất nhiều sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như: sữa đậu nành, tàu hủ, nước chấm, thịt giả, hải sản giả, . ..

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: TS. Võ Tấn Thành
• Tác giả: Lê Quang Vinh
• Số trang: 48
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2010

Link Download
http://nitroflare.com/view/5F6A865BD29E78E/lrc806.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1