Luận Văn Tốt Nghiệp Ảnh Hưởng Của Nồng Độ Muối Xử Lý Đến Khả Năng Bảo Quản Sản Phẩm Cá Rô Phi Xông Khói

Cá rô phi xông khói là một món ăn khá hấp dẫn nhưng chưa được phổ biến ở Việt Nam. Tuy đây là sản phẩm chưa phổ biến nhưng nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Trên cơ sở đó, Mục tiêu của nghiên cứu này là nghiên cứu “ ảnh hưởng của nồng độ muối xử lý đến khả năng bảo quản sản phẩm cá rô phi xông khói”. Do đó đề tài được thực hiện với các thí nghiệm sau: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối trong dung dịch ngâm đến sản phẩm. Ở nồng độ muối sử lý 10% thì cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt nhất và bảo quản trong điều kiện chân không, bao gói PA, ở nhiệt độ lạnh 10 – 15 0C có hạn sử dung tương đối tốt là 14 ngày.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thanh Trí
• Tác giả: Phan Thị Ngọc Giàu
• Số trang: 71
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1iL98KKnsYOvGONdTNw336fn5eRCYQ_pt
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1