Luận Văn Tốt Nghiệp Ảnh Hưởng Của Việc Bổ Sung Gelatin Đến Cấu Trúc Gel Surimi Cá Tra

Đề tài “Ảnh hưởng của việc bổ sung gelatin đến cấu trúc gel surimi cá tra”. Mục đích chính của đề tài là nghiên cứu nhằm nâng cao độ tạo gel cho sản phẩm surimi, tăng giá trị cảm quan từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm. Đề tài đã tiến hành 3 thí nghiệm nhằm tìm ra nồng độ gelatin , thời gian ổn định sau khi định hình và thời gian bảo quản sản phẩm thích hợp nhất. Tiến hành khảo sát gelatin ở các nồng độ 0% đến 4% để tìm ra nồng độ gelatin phối trộn thích hợp nhất. Sau khi chọn ra nồng độ gelatin thích hợp nhất thì dùng nồng độ này để phối trộn và tiến hành thí nghiệm khảo sát thời gian ổn định với thời gian ổn định lần lượt là 0 giờ đến 5 giờ.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thanh Trí
• Tác giả: Trần Minh Tân
• Số trang: 81
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=13OABqd68JpIkMTgKUmAvbmaSp9UCgmO7
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1