Luận Văn Tốt Nghiệp Ảnh Hưởng Việc Bổ Sung Pectin Đến Tính Chất Sản Phẩm Surimi Cá Tra

Đề tài “Ảnh hưởng việc bổ sung pectin đến tính chất sản phẩm surimi cá tra” được thực hiện dựa trên những nghiên cứu trước về sản xuất surimi từ các nguyên liệu khác. Mục đích chính của đề tài là tìm được quy trình sản xuất surimi từ cá tra có chất lượng tốt nhất đặc biệt là sự cải thiện về tính chất cấu trúc sản phẩm với phụ gia bổ sung là pectin và CaCl2. Để đạt được mục tiêu này đề tài tiến hành với 3 thí nghiệm: khảo sát hàm lượng pectin và hàm lượng CaCl2 bổ sung vào sản phẩm surimi cá tra sau đó tiến hành khảo sát chế độ bảo quản sản phẩm sau cùng.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thanh Trí
• Tác giả: Huỳnh Tuấn Thanh
• Số trang: 87
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1FBvq4QFUDyH0569g_HeMM_O1-taPbWiP
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1