Luận Văn Tốt Nghiệp Bước Đầu Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Chất Màu Tự Nhiên Từ Bắp Cải Tím

Bước Đầu Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Chất Màu Tự Nhiên Từ Bắp Cải Tím (Brassica Oleracea Var Captitala Ruba)​

Chất lượng cảm quan không những là yếu tố quan trọng trong sản xuất thực phẩm mà còn quyết định đến thị hiếu của người tiêu dùng. Trong sản xuất thực phẩm, ngoài việc bảo vệ màu sắc tự nhiên người ta còn cho thêm chất màu mới nhằm tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chất và trạng thái của sản phẩm.Tuy nhiên các hợp chất màu này chủ yếu là hợp chất màu nhân tạo có thể ảnh hưởng không không tốt tới sức khỏe. Theo thông tin của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, năm 2012 có 168 vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó 20-25% có liên quan tới việc sử dụng thực phẩm có màu không an toàn. Sử dụng phụ gia không an toàn, nhất là các loại phẩm màu công nghiệp trong thực phẩm làm tăng tính hiếu động thái quá, mất tập trung trong học tập ở trẻ em và các bệnh mạn tính ở người trưởng thành (tim mạch, tăng huyết áp, béo phì,...).

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn: ThS. Tạ Đăng Khoa
• Tác giả: Trần Thị Bích Ân
• Số trang: 97
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Trường Đại học Mở Tp. HCM 2014

Link Download
http://thuvien.ou.edu.vn/Default.aspx?ModuleId=00000001-0000-0000-0000-000000000001&recordid=38364
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1