Luận Văn Tốt Nghiệp Đánh Giá Sự Biến Đổi Về Mặt Hóa Lý Trong Công Đoạn Lên Men Chờ Chín Của Mắm Cá Lóc Bông Fillet

Đánh Giá Sự Biến Đổi Về Mặt Hóa Lý Trong Công Đoạn Lên Men Chờ Chín Của Mắm Cá Lóc Bông Fillet​

Ướp muối và chờ chín là hai công đoạn chín trong quá trình sản xuất mắm truyền thống. Trong quá trình sản xuất cả hai công đoạn này đều rất quan trọng, nhất là trong giai đoạn thính bảo quản chờ chín của mắm, hàm lượng nước bổi có thể quyết định đến màu sắc, mùi vị của mắm. Vì vậy mục tiêu của đề tài là tìm ra nồng độ nước bổi thích hợp để bổ sung vào giai đoạn thính bảo quản chờ chín của mắm nhằm hạn chế quá trình hư hỏng ở mắm. Do đó những thí nghiệm trong đề tài gồm có.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: TS. Nguyễn Công Hà
• Tác giả: Đinh Văn Sang
• Số trang: 78
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2010

Link Download
http://nitroflare.com/view/F74B48F9764A03A/lrc720.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1