Luận Văn Tốt Nghiệp Động Học Sự Thay Đổi Đặc Tính Cấu Trúc Của Khóm (Vùng Tân Phước, Tiền Giang) Theo Mức Độ Chín

Động Học Sự Thay Đổi Đặc Tính Cấu Trúc Của Khóm (Vùng Tân Phước, Tiền Giang) Theo Mức Độ Chín Trong Chế Biến Nhiệt​

Khóm không những là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao, hương thơm, vị ngọt, màu sắc đẹp, mà còn chứa bromelin là một loại men thủy phân protein và là vị “cứu tinh” trong lĩnh vực biệt dược trong đại phẩu thuật, điều trị bệnh ung thư, nội tạng,... Chính vì vậy khóm vẫn là mặt hàng xuất khẩu vững chắc và ổn định lâu dài trên thị trường quốc tế.
Trong quá trình chế biến, yếu tố chất lượng luôn là mục tiêu hàng đầu của các nhà sản xuất. Sự biến đổi của khóm cũng như nhiều loại quả khác sau thu hoạch phụ thuộc rất lớn vào điều kiện nhiệt độ và độ ẩm môi trường bảo quản, các biến đổi hóa lý sau thu hoạch và các xử lý hóa học nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm (Kader & Morris, 1978; Lee & Kader, 2000).

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: Ths. Trần Thanh Trúc
• Tác giả: Phan Tuấn Anh
• Số trang: 83
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2010

Link Download
http://nitroflare.com/view/9234BFE045246A1/lrc671.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1