Luận Văn Tốt Nghiệp Hoàn Thiện Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Khóm - Chanh Dây

Với mục đích xác định tỷ lệ nấm men và hàm lượng đường sử dụng cho quá trình lên men, nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng nồng độ đường (20 ÷ 24%) và tỷ lệ nấm men (0,1 ÷ 0,3%) đến chất lượng rượu vang khóm – chanh dây. Độ chín khóm và tỷ lệ chanh cũng ảnh hưởng đến chất lượng rượu thành phẩm và cải thiện màu sắc cho rượu vang khóm – chanh dây, vì vậy khảo sát ảnh hưởng độ chín khóm (chín 25%, 75% và chín hoàn toàn) và tỷ lệ chanh dây (10 ÷ 30%) đến chất lượng rượu vang khóm. Đồng thời, giúp rượu sau thời gian lên men có độ trong tốt đến giá trị cảm quan, do dó khảo sát tỷ lệ enzyme pectinase (0,05 ÷ 0,6%) bổ sung đến tăng hiệu quả làm trong.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Ts. Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Võ Thị Thu Hiền
• Số trang: 58
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://nitroflare.com/view/520DF2BD0C7C1B0
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1