Luận Văn Tốt Nghiệp Hoàn Thiện Quy Trình Sản Xuất Si-Rô Sim

Với mục đích là hoàn thiện quy trình sản xuất si-rô sim các nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của loại sim đến chất lượng của sản phẩm si-rô sim. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme pectinase (0,025÷0,1%) kết hợp với thời gian thủy phân (20÷60 phút) đến hiệu quả trích ly dịch sim. Lựa chọn công thức phối chế giữa hàm lượng đường (50÷60%) với nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) (0,1÷0,3%) để tạo trạng thái tốt nhất cho si -rô sim. Đồng thời lựa chọn nồng độ acid citric và acid tartaric (0,1÷0,6%) kết hợp với bổ sung 0,05% kali sorbate, 0,05% acid ascorbic, chế độ thành trùng ở 80oC trong 2 phút đến giá trị cảm quan về vị và khả năng giữ màu của sản phẩm si-rô sim theo thời gian tồn trữ.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Ts. Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Phan Hồng Công
• Số trang: 87
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://nitroflare.com/view/31CCB0FA3E9D6C0
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1