Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Enzyme Papain Đến Cấu Trúc, Hàm Lượng Muối, Ẩm Và Acid Sau Giai Đoạn Thính

Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Enzyme Papain Đến Cấu Trúc, Hàm Lượng Muối, Ẩm Và Acid Sau Giai Đoạn Thính Trong Quy Trình Sản Xuất Mắm Cá Lóc Fillet​

Trong sản xuất mắm cá lóc phi lê, công đoạn ướp muối và bảo quản chờ chín là những công đoạn quan trọng và chiếm nhiều thời gian nhất. Trước đây đã có những nghiên cứu ứng dụng các enzyme như papain hay bromelain trích ly từ vỏ khóm vào công đoạn ướp muối nhằm rút ngắn thời gian thẩm thấu muối vào trong cơ thịt cá tuy nhiên hiệu quả mang lại không đáng kể. Do đó trong đề tài này sẽ khảo sát ảnh hưởng của enzyme papain vào công đoạn thính lên men chờ chín nhằm đẩy mạnh hơn quá trình phân giải đạm, rút ngắn thời gian sản xuất mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm mong muốn.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: TS. Nguyễn Công Hà
• Tác giả: Lê Huỳnh Anh Duy
• Số trang: 53
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2011

Link Download
http://nitroflare.com/view/DBE5F6E50769008/lrc680.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1