Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ, Chất Dinh Dưỡng Trong Quá Trình Lên Men Và Các Điều Kiện Xử Lý Dịch

Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ, Chất Dinh Dưỡng Trong Quá Trình Lên Men Và Các Điều Kiện Xử Lý Dịch Lên Men Ban Đầu Đến Chất Lượng Rượu Vang Thốt Nốt​

Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men và giữ phẩm chất nguyên liệu ban đầu trước khi lên men rượu vang thốt nốt. Bổ sung chất dinh dưỡng với các hàm lượng sulfate amon (0,1; 0,2; 0,3 g/l) và thiamin (2,5; 5; 7,5 mg/l) khác nhau để lên men các mẫu trong 2 điều kiện nhiệt độ (nhiệt độ phòng và nhiệt độ mát) được nghiên cứu. Khảo sát quá trình xử lý nước thốt nốt của 2 vùng (Tịnh Biên và Tri Tôn) với 3 điều kiện (không xử lý, xử lý bằng metabisulfit sodium và bằng gỗ sến). Mục đích là so sánh ảnh hưởng của 2 nhiệt độ trong lên men, xác định hàm lượng chất dinh dưỡng phù hợp và tìm ra phương pháp xử lý nguyên liệu tốt nhất để đạt được rượu vang có chất lượng cao.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Đỗ Duy Khương
• Số trang: 69
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=115pZ1M_U_bgl3w-lRlBnA7LD0dD8YqPt
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1