Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Tỷ Lệ Nấm Men Và Ph Đến Quá Trình Sản Xuất Rượu Vang Thốt Nốt Từ Nguồn Nấm

Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Tỷ Lệ Nấm Men Và Ph Đến Quá Trình Sản Xuất Rượu Vang Thốt Nốt Từ Nguồn Nấm Men Phân Lập​

Nhằm mục đích tận dụng nguồn nước thốt nốt thu hoạch ở Tịnh Biên, tỉnh An Giang để xây dựng quy trình sản xuất rượu vang thốt nốt chất lượng cao, các nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men phân lập (101106 CFU/ml) và chế độ pH thích hợp (3,5: 4,0: 4,5). Kết quả nghiên cứu cho thấy nước thốt nốt khi sử dụng mật số nấm men bổ sung 103 CFU/ml chế độ pH 4,0 và oBrix = 24 thì sản phẩm rượu vang có chất lượng tốt nhất (hàm lượng ethanol cao, tất cả các chỉ tiêu khác về hàm lượng đường sót, acid tổng, ester, SO2 và methanol điều đảm bảo đạt tiêu chuẩn Việt Nam). Đồng thời các mẫu rượu thốt nốt lên men đối với dòng nấm men phân lập (Saccharomyces, Hanseniaspora và Candida) cho loại rượu cho chất lượng tốt hơn (về tất cả các chỉ tiêu) so với dòng nấm men thị trường (Saccharomyes cerevisiae).

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGs.TS. Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Phan Thanh Nhàn
• Số trang: 64
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2010

Link Download
http://nitroflare.com/view/283CDF094865896/lrc610.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1