Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Màng Protein Đậu Nành Bằng Phương Pháp Tráng

Nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, cải thiện tính chất màng ngày càng hoàn thiện hơn với nhu cầu người tiêu dùng cả về mặt cảm quan và chất lượng chúng tôi tiến hành thí nghiệm như sau: đậu nành sau khi ngâm được xay với các tỉ lệ đậu – nước lần lượt là 1 : 6; 1 :7; 1 : 8, tiếp đó lọc bằng vải lọc ta thu được dịch sữa. Đun sôi dịch sữa, kết tủa bằng HCl 1N, tách kết tủa bằng máy li tâm. Hòa tan tủa với nước ( tùy theo hàm ẩm đã phân tích) và NaOH 1N, sau đó phối trộn glycerin vào, khuấy trộn dung dịch bằng khuấy từ. Dung dịch sau khi hòa tan hết được tráng lên chảo chống dính có Ø = 22 cm.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: TS. Võ Tấn Thành
• Tác giả: Trần Thị Cẩm Tú
• Số trang: 67
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://nitroflare.com/view/7D1A7D7A54A16D1
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1