Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Chế Biến Kẹo Dẻo Sơ Ri - Khóm

Hiện nay, hầu hết các sản phẩm kẹo dẻo trên thị trường đều sử dụng hương liệu và phẩm màu, do đó việc bổ sung trái cây vào sản phẩm kẹo sẽ nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Dựa trên cơ sở đó, việc khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến kẹo dẻo sơ ri – khóm được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao. Thí nghiệm tiến hành khảo sát các yếu tố: tỷ lệ khóm, tỷ lệ gelatin, đường và acid citric với các khoảng nhiệt độ và thời gian nấu để tạo ra sản phẩm đạt cấu trúc và gía trị cảm quan cao. Đồng thời khảo sát ảnh hưởng của chất bảo quản và loại bao bì đến khả năng bảo quản sản phẩm thông qua theo dõi biến đổi mật số vi sinh vật trong thời gian bảo quản.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Lê Mỹ Hồng
• Tác giả: Nguyễn Thị Bích Ngân
• Số trang: 64
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://nitroflare.com/view/56DE317672E0ED7
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1