Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Chất Lượng Lạp Xưởng Được Sử Dụng Trên Địa Bàn Thành Phố Cần Thơ

Khảo Sát Chất Lượng Lạp Xưởng Được Sử Dụng Trên Địa Bàn Thành Phố Cần Thơ​

Lạp xưởng là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam từ rất lâu đời. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi là "lạp xưởng khô", còn không phơi là "lạp xưởng tươi.
Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu nành, sau này mới đổi sang làm bằng thịt heo. Có lẽ do khẩu vị dân Trung Hoa không thích loại thịt lên men lactic có vị chua (một hình thức bảo quản) như nhiều loại xúc xích mà ta thường thấy ngày nay, nên trong lạp xưởng họ thường dùng khoảng 10% đường và 2 % muối để bảo quản. Thịt được nhồi vào ruột động vật và sấy trên bếp than khoảng 5-6 giờ.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Hóa học
• Người hướng dẫn khoa học: Ngô Kim Liên, Lê Thị Thanh Diệp
• Tác giả: Phan Thị Bé Hiền
• Số trang: 69
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2011

Link Download
http://nitroflare.com/view/09C14BEB21781EE/lrc093.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1