Đồ Án Tốt Nghiệp Khảo Sát Khả Năng Kháng Oxy Hóa Của Gạo Mầm Từ Gạo Nương Đỏ Tây Nguyên Ở Hai Điều Kiện Ủ Khác Nhau

Khảo Sát Khả Năng Kháng Oxy Hóa Của Gạo Mầm Từ Gạo Nương Đỏ Tây Nguyên Ở Hai Điều Kiện Ủ Khác Nhau​

Từ lâu nay, vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe luôn là mối quan tâm của con người. Theo xu hướng của cuộc sống ngày nay, người ta có ít thời gian để chăm sóc cho sức khỏe, đồng thời các căn bệnh thời đại cũng có chiều hướng gia tăng. Do đó việc sử dụng các loại thực phẩm có các thành phần dinh dưỡng, dược liệu là cần thiết nhằm bổ sung và hỗ trợ cơ thể Trong các loại thực phẩm từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau thì gạo là một nguồn nguyên liệu tự nhiên rất quan trọng và không thể thiếu cho một nửa dân số trên thế giới, cơm nấu từ gạo rất dễ tiêu hóa, do đó năng lượng cung cấp nhanh chóng tới các cơ quan giúp cơ thể đủ năng lượng dự trữ để làm việc. Gạo lứt là một nguồn thực phẩm rất giàu dinh dưỡng so với gạo đã xát trắng, một số thành phần trong gạo lứt còn có thễ ngăn ngừa và điều trị một số bệnh, và cơm gạo lứt dần trở nên phổ biến trong các bữa ăn của nhiều nhà hiện nay. Tuy nhiên gạo lứt mất hấp dẫn vì thởi gian nấu lâu, và cơm gạo lứt có cấu trúc cứng và vị không hấp dẫn như cơm gạo trắng. Quá trình nảy mầm của gạo lứt là phương pháp cải thiện chất lượng của gạo lứt, cơm gạo lứt mềm hơn. Quá trình này còn làm thay đổi quan trọng về thành phần dinh dưỡng như: hàm lượng chất xơ, vitamin, khoáng và hàm lượng γaminobutyric acid… sau khi nảy mầm thì hàm lượng của một số chất sinh học tăng lên.

• Đồ án tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ sinh học
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Ngọc Yến
• Tác giả: Phan Thị Tuyết Trinh
• Số trang: 82
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh 2015

Link Download
http://data.lib.hutech.edu.vn/Bookdetails.aspx?id=118014
https://drive.google.com/uc?id=1t3Ivf0US_AwViS-Ej2gwmaObg6BZfvYp
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1