Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Hiệu Suất Lên Men Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn - Cần Thơ

Nhà máy Bia Sài Gòn – Cần Thơ sử dụng 70% malt và 30% gạo để sản xuất bia. Ở công đoạn nấu nước nha đối với một mẻ nấu thu được từ 6800 lít đến 7000 lít dịch đường lên men. Trong công đoạn nấu, dịch đường được bổ sung một số phụ gia hỗ trợ quá trình sản xuất như acid sulfuric, CaCl2, ZnCl2, caramel, acid lactic. Dịch đường được đun sôi với hoa houblon trong 70 phút. Nhà máy sử dụng houblon cao và houblon viên. Dịch đường được lên men trong 21÷22 ngày. Nấm men sử dụng là Saccharomyces carlsbergensis. Saccharomyces carlsbergensis là nấm men lên men chìm lên men ở nhiệt độ 6÷80C. Sau khi lên men bia phải đạt được các chỉ tiêu hoá lý của công ty. Bia được lọc và pha bia theo các chỉ tiêu bia.

• Luận văn tốt nghiệp,
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Bùi Thị Quỳnh Hoa
• Tác giả: Lê Huỳnh Thủy Tiên
• Số trang: 100
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1Q-f8zvRucVXBAMrdE8e0ZAZM2RgkWtF9
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1