Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Khả Năng Thủy Phân Tinh Bột Của Enzyme a- Amylase

Đường hóa là giai đoạn quan trọng trong công nghệ lên men rượu gạo, quyết định chất lượng sản phẩm tạo thành và hiệu quả kinh tế đạt được. Với mong muốn đạt được hiệu quả cao trong giai đoạn đường hóa, đề tài này tập trung khảo sát những yếu tố ảnh hưởng đến khả năng thủy phân tinh bột của enzyme α- amylase. Đề tài đã tiến hành nghiên cứu: - Khảo sát ảnh hưởng của pH (6,0 đến 7,5) và nhiệt độ (800C đến 900C) đến hoạt tính của enzyme α- amylase trong quá trình thủy phân tinh bột gạo. Kết quả cho thấy pH 6,5 và nhiệt độ 850C là thông số tối ưu.

• Luận văn tốt nghiệp,
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Ths. Bùi Thị Quỳnh Hoa
• Tác giả: Đào Hồng Trang
• Số trang: 46
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://nitroflare.com/view/5C88F65F3A81B6E
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1