Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Sự Biến Đổi Độ Sệt Của Xốt Cà Được Chế Biến Bằng Phương Pháp Thẩm Thấu

Khảo Sát Sự Biến Đổi Độ Sệt Của Xốt Cà Được Chế Biến Bằng Phương Pháp Thẩm Thấu​

Trong đời sống hàng ngày rau quả là một trong những nguồn thức ăn thiết yếu của con người về mặt dinh dưỡng và sức khỏe. Vì vậy, việc sử dụng các loại trái cây, rau quả… rất quan trọng, góp phần tăng giá trị dinh dưỡng trong đời sống hàng ngày. Cà chua cung cấp nhiều chất chống oxy hóa rất tốt đặc biệt là cà chua chín đỏ, do hiện diện rất nhiều carotenoid đặc biệt là lycopene.
Xốt cà chua là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu cà chua tươi, từ puree hay từ paste cà chua. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xốt cà được chế biến bởi các công ty lớn trong và ngoài nước, nhưng hầu hết đều được làm theo phương pháp cô đặc phải qua nhiều giai đoạn gây ảnh hưởng rất nhiều đến màu sắc và phẩm chất của xốt cà. Ứng dụng quá trình tách nước thẩm thấu, quy trình chế biến xốt cà chua bằng phương pháp tách nước thẩm thấu đã được thực hiện tạo ra xốt cà chua có giá trị cảm quan và tiết kiệm năng lượng tốt hơn nhiều so với phương pháp cô đặc.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: TS. Bùi Hữu Thuận Thái
• Tác giả: Phạm Diểm Trinh
• Số trang: 39
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2011

Link Download
http://nitroflare.com/view/C006F2B534382B0/lrc758.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1