Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Sự Thay Đổi Chất Lượng Rượu Vang Nếp Trắng Sử Dụng Chế Phẩm Enzyme Amylase Và Protease

Khảo Sát Sự Thay Đổi Chất Lượng Rượu Vang Nếp Trắng Sử Dụng Chế Phẩm Enzyme Amylase Và Protease Trong Quá Trình Sản Xuất​

Đề tài tiến hành khảo sát sự thay đổi các chỉ tiêu chất lượng của 2 loại rượu sử dụng chế phẩm enzyme Amylase và Protease là mẫu Papain và mẫu Bromelain trong giai đoạn lên men chính và giai đoạn bảo quản, đồng thời so sánh với loại rượu sản xuất theo kiểu cổ truyền là mẫu Truyền thống. Kết quả cho thấy, trong giai đoạn lên men chính sự thay đổi các chỉ tiêu chất lượng giữa 2 mẫu Papain và Bromelain không có sự khác biệt ý nghĩa ở mức 5%, nhưng trong giai đoạn lên men phụ thì các chỉ tiêu ở mẫu Bromelain cho thấy có sự khác biệt so với mẫu Papain, cụ thể là các chỉ tiêu về độ Brix, đường khử còn lại, acid tổng số và hàm lượng ester sinh ra.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: T.S Nguyễn Công Hà
• Tác giả: Châu Tuấn Khương
• Số trang: 88
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=174lFnmv8a--9KVozzfMjbU32fKxC6a4Z
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1