Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Tác Động Của Enzyme Pectinase Và Tannin Đến Chất Lượng Rượu Vang Sim

Với mục đích xác định tỉ lệ enzyme pectinase sử dụng và thời gian thủy phân hợp lý nhằm nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả từ sim, nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme pectinase khác nhau (0,025÷0,1%) và thời gian thủy phân khác nhau (20÷60 phút) đến hiệu suất trích ly dịch quả. Đồng thời, do màu sắc của rượu vang sim dễ bị biến đổi trong quá trình tồn trữ, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vì vậy nghiên cứu xác định nồng độ tannin bổ sung thích hợp nhất để ổn định màu sắc của rượu vang trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến hoạt động sống của nấm men và quá trình lên men rượu

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Ts. Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Võ Văn Tài
• Số trang: 97
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://nitroflare.com/view/A668966D8EA8A67
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1