Luận Văn Tốt Nghiệp Khảo Sát Thành Phần Tỷ Lệ Phosphate Đến Khả Năng Tạo Gel Của Surimi

Đề tài “Khảo sát thành phần tỷ lệ phosphate đến khả nảng tạo gel của surimi” được thực hiện dựa trên những nghiên cứu trước về sản xuất surimi từ các nguyên liệu khác. Mục đích chính của đề tài là tìm được quy trình sản xuất surimi từ cá tra có chất lượng tốt nhất về cấu trúc, không màu, không mùi, không vị, hàm lượng protein cao, hàm lượng lipid thấp với hiệu suất thu hồi cao. Để đạt được các mục tiêu trên đề tài đã tiến hành khảo sát 3 thí nghiệm chính nhằm tìm ra thành phần tỷ lệ phosphate thích hợp, tỷ lệ CaCl2, thời gian, nhiệt độ hấp thích hợp để khả năng tạo gel của surimi tốt hơn.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thanh Trí
• Tác giả: Quách Ngọc Thơ
• Số trang: 81
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1kGChVjr1lfREULOqRL23m25-n16we7v8
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1