Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Chất Tẩy Trắng Đến Cấu Trúc Sản Phẩm Surimi Từ Cá Tra

Đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng chất tẩy trắng đến cấu trúc sản phẩm surimi cá tra” được thực hiện dựa trên những nghiên cứu trước về sản xuất surimi từ các nguyên liệu khác. Mục đích chính của đề tài là tìm được quy trình sản xuất surimi từ cá tra có chất lượng tốt nhất về cấu trúc, không màu, không mùi, không vị, hàm lượng protein cao, hàm lượng lipid thấp với hiệu suất thu hồi cao. Đề tài đã tiến hành hai thí nghiệm nhằm tìm ra nồng độ hóa chất và tỷ lệ nước rửa thích hợp nhất. Tiến hành khảo sát hóa chất gồm: soda nồng độ từ 0,20% - 0,40%, H2O2 nồng độ từ 10ppm – 15ppm và acid acetid nồng độ từ 50ppm – 150ppm ở công đoạn rửa 1. Sau khi chọn ra nồng độ hóa chất thích hợp nhất thì dùng nồng độ hóa chất để rửa và tiến hành thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nước rửa/thịt cá sau khi nghiền thô.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
  
• Giáo viên hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thanh Trí
• Tác giả: Võ Thị Chí
• Số trang: 83
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1VQJVAJJQFRunmsyJk9F54OeHGK4sKXj3
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1