Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Gelatin Và Tinh Bột Biến Tính Đến Cấu Trúc Sữa Chua

Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Gelatin Và Tinh Bột Biến Tính Đến Cấu Trúc Sữa Chua​

Trong thực phẩm, chất tạo cấu trúc góp phần cải thiện tính chất của sản phẩm làm cho sản phẩm trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Chính vì thế mà cấu trúc thực phẩm luôn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên giá trị cảm quan, gơị lên sự so sánh và lưạ choṇ đ ầu tiên đối vớ i sản ph ẩm thưc̣ ph ẩm và là môṭ trong 5 chỉ tiêu đánh giá chất lươṇ g cảm quan sản phẩm [1][17]. Chất ổn định cấu trúc thưc̣ phẩm là môṭ phu ̣g ia thưc̣ phẩm quan troṇg, đươc̣ sử duṇ g không ch ỉ trong chế biến thưc̣ ph ẩm, mà cả trong công nghiệp mỹ ph ẩm ( sữa rửa mặt, kem dưỡng da,..), dươc̣ phẩm và nhi ều ngành công nghiêp̣ khác . Nhu cầu về chất tạo cấu trúc, ổn định cấu trúc thưc̣ ph ầm rất lớn và không ngừng tăng lên trong những năm gần đây . Ở Việt Nam việc sử dụng chất tạo cấu trúc vào sản xuất thực phẩm cũng như các sản phẩm khác càng ngày càng tăng lên. Hiện nay, theo nhu cầu lựa chọn chất tạo cấu trúc thường là chất có đặc điểm: không màu, không mùi không vị ,..Trong nghành sản xuất bánh kẹo, đồ ăn tráng miệng thường sử dụng chất ổn định cấu trúc là: gelatin, tinh bột biến tính,..chúng là những chất có khả năng giữ nước tốt, trương nở khi vào nuớc lạnh, tan ở nhiêt độ cao, tạo hệ gel khi ở nhiệt độ thấp, biến đổi chậm khi bảo quản, bền ở nhiệt độ thấp[1][16].

• Luận văn tốt nghiệp Thực Phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ Thực Phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: ThS. Bùi Tuấn Hà
• Tác giả: Lê Thị Thanh
• Số trang: 90
  
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Thái Nguyên 2017

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/chi-tiet/id-13049.html
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1