Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Biến Tính Tinh Bột Bằng Các Phương Pháp Oxy Hóa, Axit Ứng Dụng Trong Thực Phẩm

Nghiên Cứu Biến Tính Tinh Bột Bằng Các Phương Pháp Oxy Hóa, Axit Ứng Dụng Trong Thực Phẩm​

Việt Nam là một nước nông nghiệp, trên một nửa dân số sống dựa vào nghề nông, đồng thời nước ta nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, rất thuận lợi cho việc phát triển nhiều loại cây trồng trong đó các loại cây lương thực chiếm một vị trí quan trọng trong sản xuất nông nghiệp và là nguồn nguyên liệu chủ yếu của công nghiệp sản xuất tinh bột. Tinh bột ở dạng không biến tính, khi sử dụng trong công nghiệp thực phẩm bị hạn chế. Ví dụ, các hạt tinh bột ngô nếu ở dạng chưa biến tính, khi đun nóng sẽ dễ dàng hydrat hóa, trương nhanh rồi vỡ hạt làm giảm độ nhớt để tạo nên một khối keo và dễ chảy. Vì vậy làm hạn chế phạm vi ứng dụng của tinh bột này trong nhiều loại thương phẩm.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: ThS. Bùi Tuấn Hà
• Tác giả: Phạm Thị Phương
• Số trang: 61
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Thái Nguyên 2016

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/chitiet.aspx?item_id=10608
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1