Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Các Biện Pháp Để Xây Dựng Quy Trình Khô Cá Trèn

Khảo sát ảnh hưởng của 5 nồng độ muối ngâm khác nhau (16%, 18%, 20%, 22%, 24%) đến độ ẩm và giá trị cảm quan của sản phẩm khô cá trèn, đồng thời khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm khô cá trèn trong bao bì PA có hút chân không và trong bao bì PA có chứa túi hút ẩm ở nhiệt độ phòng, trong quá trình bảo quản tiến hành theo dõi các chỉ tiêu: tổng số VSV hiếu khí, độ ẩm và biến đổi cảm quan của sản phẩm. Qua quá trình nghiên cứu thu được kết quả như sau: cá trèn ngâm ở nồng độ muối 20% được sấy khô đến độ ẩm 35,1% đạt chất lượng cảm quan cao nhất và thời gian bảo quản sản phẩm trong bao bì PA có chứa túi hút ẩm ở nhiệt độ phòng là 6 tuần.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Như Hạ
• Tác giả: Trần Thị Bích Liên
• Số trang: 94
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1fxxfG44P8sNa0npx8xj-V-Eqc_5MLHGy
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1