Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Các Biện Pháp Hóa Lý Trong Việc Làm Trắng Mực Nang Sau Thu Hoạch

Mực nang là một trong những nguyên liệu thủy sản nhuyễn thể chân đầu có sản lượng khai thác và chế biến cao nhất (26.000 tấn/năm) với mặt hàng chủ lực là fillet lạnh đông. Mực nang chứa một lượng lớn nước, protein, lipid, khoáng, vitamin,… nên rất dễ bị vi sinh vật và các phản ứng sinh hóa làm biến đổi chất lượng. Đối với mực nang sự biến đổi phổ biến nhất và dễ thấy nhất là biến vàng do phản ứng oxy hóa lipid làm giảm giá trị dinh dưỡng và đặc biệt là mất đi giá trị cảm quan của sản phẩm. Chính vì thế, đề tài “Nghiên cứu các biện pháp hóa lý trong việc làm trắng mực nang sau thu hoạch” được thực hiện với mục đích tìm ra nhiệt độ bảo quản, nồng độ dung dịch muối NaCl và loại phụ gia chống oxy hóa thích hợp nhằm ngăn chặn sự biến vàng, đảm bảo chất lượng của fillet mực nang.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: PGs.Ts. Nguyễn Văn Mười
• Tác giả: Nguyễn Huỳnh Như
• Số trang: 64
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2009

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1qBFYkHz3eZWsC00fWu8MOXVTeM2C-Xqh
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1