Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Chế Biến Các Sản Phẩm Thực Phẩm Có Hoạt Tính Sinh Học Cao Từ Hạt Đâu Nành Nẩy Mầm

Luận án nghiên cứu chế biến sản phẩm sữa đậu nành đóng chai tiệt trùng và tàu hũ lụa với giá trị dinh dưỡng và chức năng được cải thiện do sử dụng đậu nành nẩy mầm. Điều kiện trích ly polyphenol trong đậu nành tối ưu được thiết lập để xác định hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) và hoạt tính chống oxy hóa thông qua khả năng loại gốc tự do 1,1–diphenyl–2–picrylhydrazyl (DPPH) của các giống đậu nành ở đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL). Với điều kiện trích ly trong dung môi acetone 69%, tỷ lệ dung môi và đậu nành 8:1, quá trình được lặp lại 3 lần ở nhiệt độ 42oC trong thời gian 184 phút, giống đậu nành MTĐ 760 thể hiện hoạt tính chống oxy hóa cao nhất và được chọn làm nguyên liệu cho nghiên cứu.

• Luận án tiến sĩ kỹ thuật
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: GS. TS. Hà Thanh Toàn, TS. Phan Thị Bích Trâm
  
• Tác giả: Dương Thị Phượng Liên
• Số trang: 227
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2018

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.32&view=31253
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1