Việc nghiên cứu chế biến đậu hủ trái cây được thực hiện để góp phần nâng cao giá trị cho đậu hủ. Thí nghiệm nghiên cứu nhằm tạo ra sản phẩm đậu hủ trái cây, với tác nhân sử dụng để tạo gel là Glucono delta lactone bổ sung trái cây nhằm làm tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan, tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm, góp phần đa dạng hóa sản phẩm đậu hủ, đảm bảo vệ sinh và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, tiến hành các khảo sát: Khảo sát tỷ lệ nước trong quá trình nghiền, trích ly; Khảo sát ảnh hưởng của bột gạo sử dụng đến chất lượng sản phẩm sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ trái cây và GDL bổ sung đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian gia nhiệt dịch sữa đến cấu trúc sản phẩm; Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Lê Mỹ Hồng Tác giả: Nguyễn Thị Huyền Vy Số trang: 65 Kiểu file: PDF Ngôn ngữ: Tiếng Việt Đại Học Cần Thơ 2010 Link Download https://drive.google.com/uc?id=1932jHsUeQCH5_WkCX2JGZBNK4u2e8qpdhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1
