Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Chế Biến Nước Gừng Thanh Trùng

Như chúng ta đã biết gừng là một loại thực phẩm được đánh giá cao bởi các thành phần có trong củ gừng là một dược liệu quý. Tuy nhiên, việc sử dụng gừng trong chế biến thực phẩm vẫn còn chưa phổ biến. Với mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm sản xuất từ gừng, có giá trị dinh dưỡng, được ưa chuộng và có thể bảo quản lâu ở nhiệt độ thường cũng như an toàn khi sử dụng. Việc “Nghiên cứu chế biến nước gừng thanh trùng” đã được thực hiện với các khảo sát: thời gian thủy phân của enzyme pectinase ảnh hưởng đến độ trong sản phẩm với khoảng thời gian thủy phân: 0 phút, 20 phút, 40 phút, 60 phút, 80 phút, ảnh hưởng của tỉ lệ dịch quả và nồng độ đường đến giá trị cảm quan, với 3 mức độ (dịch quả: 15%, 30%, 45% và nồng độ đường: 90Brix, 110Brix, 130Brix)

• Luận văn tốt nghiệp,
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Lê Mỹ Hồng
• Tác giả: Nguyễn Thị Thu Vân
• Số trang: 57
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1HnxvrXYf4-AePg_h5d7sa4918CVru8cM
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1