Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Dưa Hấu Non Nhân Thịt Sauce Cà Chua Đóng Hộp

Nhằm tạo ra sản phẩm dạng rau, thịt đóng hộp có chất lượng tốt và thời gian bảo quản được lâu, nội dung tiến hành các khảo sát: ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm CaCl2 ở các nồng độ CaCl2 0%, 0,5%, 1% với từng thời gian ngâm 0 phút, 15 phút, 30 phút, 45 phút đến màu sắc của dưa hấu và giá trị cảm quan cấu trúc sản phẩm. Tỉ lệ phối chế đường 8%, 10%, 12%, muối 2%, 3%, 4%, tinh bột 2%, 3%, 4% đến chất lượng sản phẩm qua đánh giá cảm quan về mùi vị, trạng thái của sản phẩm sau khi phối chế. Tỉ lệ dưa hấu/sauce cà chua được khảo sát ở 3 mức độ 40/60, 50/50, 60/40 đến chất lượng sản phẩm.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Lê Mỹ Hồng
• Tác giả: Nguyễn Thị Kim Ngân
• Số trang: 59
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2009

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1sOkqZds0SuixMDORHBbSfZiSRrfT9-YL
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1