Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Chế Biến Xúc Xích Thịt Bò Từ Nguyên Liệu Surimi Cá Tra

Đề tài nghiên cứu chế biến xúc xích thịt từ nguyên liệu surimi cá tra được tiến hành ở quy mô phòng thí nghiệm trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến xúc xích từ các tài liệu trước. Với mục tiêu nghiên cứu chế biến xúc xích thịt từ nguyên liệu surimi cá tra nhằm đa dạng hóa sản phẩm xúc xích, cũng như góp phần làm tăng hiệu quả kinh tế. Đề tài được thực hiện với các thí nghiệm sau Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ (%) surimi cá tra : thịt bò : mỡ đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vị của sản phẩm. Tỷ lệ thịt thay đổi từ 10%, 20% đến 30%, tỷ lệ mỡ thay đổi từ 9%, 12% đến 15%, tỷ lệ (%) surimi thay đổi theo tỷ lệ (%) thịt và mỡ sao cho tổng của chúng là 100%.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Trương Thị Mộng Thu
• Tác giả: Lê Tấn Phát
• Số trang: 51
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=14VLAw7qntJwDWLU-lER64rb7jRcfvtDX
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1