Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Chống Sậm Màu Vỏ Dừa Khi Xử Lý Và Biến Đổi Chất Lượng Dừa Uống Tươi Bảo Quản Lạnh

Nghiên Cứu Chống Sậm Màu Vỏ Dừa Khi Xử Lý Và Biến Đổi Chất Lượng Dừa Uống Tươi Bảo Quản Lạnh​

Đề tài được thực hiện nhằm tìm ra giải pháp hữu hiệu để chống sự sậm màu và kéo dài thời gian bảo quản của trái dừa tươi gọt vỏ gồm những nội dung sau: (i) dừa tươi được thu mua từ những đại lý cố định, chọn những quả đồng đều không hư hỏng, tiến hành gọt vỏ và tạo hình, xử lý trong dung dịch hóa chất (natri bisulfite, acid citric, natri metabisulfite) ở các nồng độ (0; 2,5; 3; 3,5%) với các thời gian xử lý (0; 5; 10; 15 phút). Loại, nồng độ hóa chất và thời gian xử lý tối ưu được chọn dựa trên mức độ chống sậm màu (giá trị L) của sản phẩm; (ii) cố định điều kiện xử lý đã chọn, tiến hành bảo quản ở các nhiệt độ (6-8oC; 10- 12oC; nhiệt độ thường), kết hợp với có sử dụng màng bao (màng PVC) và không sử dụng màng bao. Theo dõi sự thay đổi chất lượng của sản phẩm qua những ngày bảo quản (màu sắc, chất khô hòa tan, acid, cảm quan…).

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: Lê Mỹ Hồng
• Tác giả: Bùi Thị Hồng Duyên
• Số trang: 81
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2011

Link Download
http://nitroflare.com/view/5815FA666E10002/lrc586.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1