Luận Văn Thạc Sĩ Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Chả Cá Và Cá Viên Đóng Hộp

Cá rô phi là loài cá nước ngọt được nuôi phổ biến hiện nay ở nước ta. Thịt cá rô phi ngọt, bùi, giàu khoáng, ít mỡ, lượng đạm vừa phải, là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng đóng vai trò rất quan trọng trong việc cung cấp nhiệt lượng cho cơ thể con người. Hiện nay, trong nước các sản phẩm chế biến từ cá ở quy mô công nghiệp còn rất ít, chưa đáp ứng được nguồn nguyên liệu dồi dào cũng như nhu cầu của thị trường tiêu thụ và thị yếu của người tiêu dùng. Cá rô phi rất thông dụng trong bữa ăn, gần gũi với đời sống của con người nhưng trong nhóm đồ cá đóng hộp thì chả cá và cá viên đóng hộp được sản xuất từ cá rô phi chưa xuất hiện trên thị trường, chủ yếu là chả cá và cá viên được sơ chế và đóng gói chân không

• Luận văn thạc sĩ khoa học
• Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS. Phan Thanh Tâm
• Tác giả: Trần Phương Thảo
• Số trang: 80
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Bách khoa Hà Nội 2017

Link Download
http://dlib.hust.edu.vn/handle/DHBKHN_123456789/11266
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1