Luận Văn Thạc Sĩ Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Pectin Có Chỉ Số Methoxyl Thấp (LMP) Từ Vỏ Quả Chanh Leo Và Ứng Dụng

Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Pectin Có Chỉ Số Methoxyl Thấp (LMP) Từ Vỏ Quả Chanh Leo Và Ứng Dụng Tạo Sản Phẩm Mứt Quả Có Độ Đường Thấp​

Pectin là một polysaccarit có nhiều trong quả, củ và thân cây, và phế liệu của ngành chế biến quả. Trong công nghiệp thực phẩm, pectin và các dẫn xuất của pectin là phụ gia đóng vai trò tác nhân tạo keo, tác nhân gắn kết, tác nhân đông đặc có nguồn gốc tự nhiên và được sử dụng như các chất ổn định. Theo thống kê của tổ chức CRC Bioproducts (Ôxtrâylia) thị trường tiêu thụ sản phẩm pectin toàn cầu vào khoảng 30.000 tấn/năm. Trong đó pectin có chỉ số methoxyl thấpchiếm khoảng 15% (khoảng 5.000 tấn/năm). Pectin có chỉ số methoxyl thấp có khả năng tạo gel với sự có mặt của ion Ca2+ được sử dụng để sản xuất một số sản phẩm có hàm lượng đường thấp, ít calo dùng cho người ăn kiêng như mứt quả , nước quả, sữa chua có hàm lượng đường thấp v.v

• Luận văn thạc sĩ khoa học
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: TS. Lê Đức Mạnh
• Tác giả: Trần Hoàng Quyên
• Số trang: 84
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Bách khoa Hà Nội 2008

Link Download
http://dlib.hust.edu.vn/handle/DHBKHN_123456789/10846
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1