Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Công Nghệ Tổng Hợp Phức Chất Puerarin-Maltose Bằng Enzyme Maltogenic Amylase Và Ứng Dụng

Nghiên Cứu Công Nghệ Tổng Hợp Phức Chất Puerarin-Maltose Bằng Enzyme Maltogenic Amylase Và Ứng Dụng Sản Xuất Nước Uống Lên Men Chức Năng Từ Sắn Dây Và Dứa​

Hợp chất puerarin là một isoflavone có trong củ sắn dây rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, thành phần puerarin tự nhiên này có độ tan trong nước thấp nên làm giảm tác dụng của tinh bột sắn dây. Để tăng độ tan của hợp chất này, enzyme Bacillus stearothermophilus maltogenic amylase (BSMA) được sử dụng để biến tính và tạo các dẫn xuất của puerarin tan tốt trong nước. Quá trình biến tính hợp chất puerarin được thực hiện qua hai bước dưới tác dụng lần lượt của enzyme β-amylase và BSMA. Ở mỗi bước, ảnh hưởng của nồng độ cơ chất, pH, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân và nồng độ enzyme lên hiệu quả biến tính được khảo sát. Hiệu quả được đánh giá thông qua hàm lượng đường khử và hàm lượng puerarin tổng hợp được.

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Lý Nguyễn Bình; TS. Lê Quang Trí
• Tác giả: Trần Quốc Bình
  
• Số trang: 146
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2021

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=38973
https://nitro.download/view/5BA6A3C4F0F16BF
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1