Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Đặc Điểm Hình Thái, Sinh Thái Và Sử Dụng Cây Làm Phẩm Màu Thực Phẩm

Nghiên Cứu Đặc Điểm Hình Thái, Sinh Thái Và Sử Dụng Cây Làm Phẩm Màu Thực Phẩm Tại Huyện Mường Khương - Tỉnh Lào Cai​

Chất nhuộm màu tự nhiên là những chất màu sẵn có trong thực vật tự nhiên và ít độc hại đối với người sử dụng. Ngoài ra chất màu tự nhiên lại dễ kiếm, giá thành rẻ, cách sử dụng không phức tạp và thực phẩm không chỉ dừng lại ở giá trị dinh dưỡng mà nó còn bao hàm cả giá trị thẩm mỹ và an toàn cho người sử dụng không gây ra những mùi vị lạ cho sản phẩm. Để tạo cho thực phẩm có tính cảnh quan cao về phương diện màu sắc, hiện nay ngành công nghiệp thực phẩm chủ yếu chất màu tổng hợp (mặc dù có một số chất đã được cấp phép sử dụng). Nhưng lâu nay các nhà chế biến mới chỉ sử dụng chủ yếu các chất màu tổng hợp mà ít quan tâm, tận dụng các chất màu sẵn có trong tự nhiên. Mà hầu hết chỉ quan tâm tới phẩm màu công nghiệp. Phẩm màu công nghiệp là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm. Nó là một trong những chỉ tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm và góp phần làm tăng cảm giác ngon miệng, kích thích sự thèm ăn, mặc dù nó không phải là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên nếu quá lạm dụng phẩm màu, hoặc chạy theo lợi nhuận, sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép sử dụng để chế biến các đồ làm thực phẩm (đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp) sẽ rất có hại đến sức khỏe con người, có thể gây ngộ độc cấp tính và sử dụng lâu dài tích lũy cao có thể gây ung thư hại đến tính mạng con người.

• Luận văn tốt nghiệp Lâm nghiệp
• Chuyên ngành Lâm nghiệp
  
• Người hướng dẫn khoa học: ThS. La Thu Phương
  
• Tác giả: Trần Văn Trung
• Số trang: 80
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Thái Nguyên 2015

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/chitiet.aspx?item_id=9155
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1