Đề Tài Khoa Học Nghiên Cứu Động Thái Lên Men Lactic Của Vi Khuẩn Streptococcus Thermophilus

Nghiên Cứu Động Thái Lên Men Lactic Của Vi Khuẩn Streptococcus Thermophilus Và Lactobacillus Bulgaricus Phân Lập Từ Sữa Chua Ba Vì​

Sữa chua Ba Vì thực chất là sản phẩm từ sữa tươi Ba Vì và một phần sữa bột loại tốt của New Zealand. Do vậy sữa chua Ba Vì có độ khô lên tới 25%, sữa chua có độ khô càng lớn thì sẽ càng ngon. Sữa nguyên liệu được lên men với chủng vi khuẩn có lợi đường ruột (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) giúp chuyển đường sữa thành axit lactic tạo ra độ chua. Sữa chua là sản phẩm lên men VSV, trong điều kiện yếm khí làm thay đổi các thành phần có trong sữa, mà đặc trưng của các phản ứng lên men, đường lactose trong sữa chuyển dạng thành axit lactic mà còn các axit bay hơi, khí C02, este, diacetyl làm sữa có vị chua. Sữa chua là một loại thực phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao, là thức ăn bổ dưỡng và có giá trị rất tốt cải thiện chức năng đường tiêu hóa con người vì nó làm giảm mức kiềm trong ruột và giữ ổn định môi trường đường ruột, có ý nghĩa làm cho cân bằng vi khuẩn đường ruột tốt hơn.

• Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học
• Chủ nhiệm đề tài: Lê Quyết Thắng
• Số trang: 51
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 2012

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/Chi-tiet...lgaricus-phan-lap-tu-sua-chua-ba-vi-9393.html
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1