Luận Văn Thạc Sĩ Nghiên Cứu Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản Thịt Gà Tươi Ở Nhiệt Độ Thường Bằng Hỗn Hợp Axit Hữu Cơ

Nghiên Cứu Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản Thịt Gà Tươi Ở Nhiệt Độ Thường Bằng Hỗn Hợp Axit Hữu Cơ Và Muối Trisodium Orthophotphate (TSP)​

Thịt gà là một trong những loại thực phẩm được ưa thích và tiêu thụ rộng rãi trên thế giới nhờ có giá trị dinh dưỡng cao, có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin... Tuy nhiên, với hàm lượng nước và các chất dinh dưỡng cao, thịt gà cũng là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi sinh vật và nguy cơ thối hỏng rất cao nếu không được bảo quản đúng cách. . Trước nhu cầu tiêu thụ thịt gia cầm ngày một gia tăng cùng với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm, tình trạng thịt gà bị hư hỏng, ôi hóa trong quá trình tiêu thụ và bảo quản đặc biệt với điều kiện khí hậu nóng và ẩm của nước ta thì vấn đề này càng trở nên trầm trọng.

• Luận văn thạc sĩ khoa học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Phan Thanh Tâm, TS. Trần Thị Mai Phương
• Tác giả: Hoàng Thị Ánh Mây
• Số trang: 95
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Bách khoa Hà Nội 2017

Link Download
http://dlib.hust.edu.vn/handle/DHBKHN_123456789/10973
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1