Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Khả Năng Chế Biến Sausage Có Bổ Sung Đậu Phộng Tại Công Ty Vissan

Đề tài được thực hiện với mục tiêu nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm xúc xích có bổ sung đậu phộng. Thông qua khảo sát, công thức gia vị, tỉ lệ nguyên liệu và phụ liệu sử dụng và phương thức bổ sung đậu phộng phù hợp đã được xác định. Kết quả cho thấy: Công thức gia vị phù hợp cho chế biến sản phẩm xúc xích là công thức 3 tạo vị hài hòa hấp dẫn cho sản phẩm gồm có muối 1,2%, đường 0,7%, bột ngọt 0,3%, tiêu 0,5%, Nitrit 0,05%, polyphosphat 0,4%. Tỉ lệ nguyên liệu và phụ liệu phù hợp cho chế biến xúc xích là công thức 3 tạo cấu trúc dai mền, mặt cắt mịn. Tỉ lệ phần trăm các thành phần như sau nạc 65%, mỡ 20%, da 15%, nước đá 40%, tinh bột 3%.

• Luận văn tốt nghiệp,
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Th.s Trần Thanh Trúc
• Tác giả: Võ Thị Cẩm Nhung
• Số trang: 55
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1zvoUs32fACi6xbla8gppnEwBMt1RTzX0
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1