Đồ Án Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Khả Năng Thay Thế Bột Mì Bằng Bột Chuối Xanh Để Chế Biến Bánh Quy

Nghiên Cứu Khả Năng Thay Thế Bột Mì Bằng Bột Chuối Xanh Để Chế Biến Bánh Quy​

Bánh cookies được biết đến đầu tiên vào thế kỉ thứ 7 tại Ba Tư và sau đó lan sang châu Âu, vào thế kỉ 14 cookies đã phổ biến khắp châu Âu. Theo thời gian bánh cookies cũng đã trở thành một loại bánh được ưa thích ở thị trường Việt Nam, nhưng chúng cũng không phải là lựa chọn của những người thừa cân, muốn ăn kiêng vì cookies chứa một nguồn năng lượng lớn. Nguyên lệu làm bánh cookies chủ yếu là bột mì có chứa gluten, điều này là một thử thách lớn đối với những người dị ứng gluten hoặc mắc bệnh celiac – một bênh rất nguy hiểm đối với đường ruột nếu ăn gluten. Vậy chúng ta nên tạo ra một loại bánh quy thấp gluten để giúp những bệnh nhân mắc bệnh celiac vẫn có thể ăn bánh quy thoải mái mà không lo lắng về gluten. Có thể thấy ở Việt Nam chúng ta chủ yếu phải nhập khẩu bột mì từ nước ngoài với chi phí khá cao, trong khi nước ta là một nước nông nghiệp có rất nhiều các loại nông sản có tiềm năng có thể thay thế một phần bột mì vừa giảm chi phí nhập khẩu, giảm hàm lượng gluten mà có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng, thay đổi hương vị bánh quy truyền thống, tạo ra sản phẩm mới.

• Đồ án tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Lệ Hà
• Tác giả: Nguyễn Thị Bích
• Số trang: 90
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh 2017

Link Download
http://data.lib.hutech.edu.vn/Bookdetails.aspx?id=117228
https://drive.google.com/uc?id=1xWzlC6zXfl3df7R0rSAvBlMuVr7X9EIT
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1