Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Biển Đổi Cấu Trúc Protein Của Thịt Cá

Nghiên Cứu Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Biển Đổi Cấu Trúc Protein Của Thịt Cá Trong Quá Trình Sản Xuất Surimi Và Các Sản Phẩm Từ Surimi Cá Nước Ngọt​

1. Là công trình đầu tiên ở Việt nam nghiên cứu về sự thay đổi cấu trúc protein thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá mè và cá rô phi. Từ kết quả nghiên cứu đã lý giải cơ sở khoa học của sự thay đổi về chất lượng surimi và các sản phẩm từ surimi làm từ cá mè và cá rô phi 2. Là công trình đầu tiên nghiên cứu một cách hoàn thiện từ nghiên cứu cơ bản tới sản xuất, đưa vào sản xuất công nghiệp, đăng ký tiêu chuẩn quốc gia và công bố hợp chuẩn sản phẩm surimi và các sản phẩm từ surimi cá mè và cá rô phi ( chả mực, chả tôm và xúc xích hun khói)

• Luận án tiến sĩ Công nghệ Thực phẩm,
• Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Lâm Xuân Thanh, PGS. TS. Tô Kim Anh
• Tác giả: Đỗ Thị Yến
• Số trang: 140
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Bách khoa Hà Nội 2014

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=22237
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1