Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Của Bột Nhào Lạnh Đông Và Định Hướng Ứng Dụng Vào

Nghiên Cứu Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Của Bột Nhào Lạnh Đông Và Định Hướng Ứng Dụng Vào Sản Xuất Bánh Mì​

Bánh mì là một trong những sản phẩm thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi và phổ biến nhất trên toàn thế giới và kỹ thuật làm bánh mì có lẽ là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất, mang nét đặc trưng vùng miền. Kỹ thuật sản xuất bánh mì đã phát triển liên tục qua nhiều năm với thành phần nguyên vật liệu, phụ gia, máy móc ngày càng đổi mới để sản phẩm có chất lượng ngày càng tốt hơn. Việc sản xuất bánh mì vốn tốn rất nhiều thời gian, nhân công và đòi hỏi kỹ thuật chuyên môn, nhưng thời gian bảo quản lại ngắn. Do đó, trong vài chục năm trở lại đây, cùng với sự hiện đại hóa khoa học - xã hội, sự thay đổi lớn trong cách sản xuất, phân phối và bán lẻ thực phẩm đã dẫn đến sự ra đời của phương pháp sản xuất bánh mì mới từ bột nhào bảo quản lạnh đông

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
  
• Người hướng dẫn: PGS. TS. Trần Thanh Trúc, PGS.TS. Lê Thị Minh Thủy
  
• Tác giả: Hoàng Thị Thu
• Số trang: 171
  
• Kiểu file: PDF_TRUE
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng 2023

Link Download
https://luanvan.moet.gov.vn/?page=1.9&view=44365
https://drive.google.com/file/d/1YFXXx5i_1EfGmLbloq-K94e9lIJoD2hM
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1