Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Nâng Cao Hàm Lượng Các Thành Phần Chức Năng Trong Sản Xuất Gạo Nảy Mầm Và Chế Biến

Nghiên Cứu Nâng Cao Hàm Lượng Các Thành Phần Chức Năng Trong Sản Xuất Gạo Nảy Mầm Và Chế Biến Thử Nghiệm Bột Dinh Dưỡng Gạo Mầm​

Để tạo bước đi mới trong công nghệ chế biến các sản phẩm cao cấp, chất lượng từ gạo, gạo mầm cần nghiên cứu chọn lựa giống lúa thích hợp từ nguồn lúa gạo dồi dào ở ĐBSCL cho việc sản xuất gạo mầm, nghiên cứu các giải pháp công nghệ nâng cao hàm lượng GABA (γ-amino butyric acid) và các thành phần chức năng khác trong quá trình sản xuất gạo mầm cũng như các sản phẩm thực phẩm từ gạo mầm cần được thực hiện. Nghiên cứu đã khảo sát các yếu tố ảnh ưởng đến khả năng sinh tổng hợp các thành phần chức năng trong sản xuất gạo lứt nảy mầm đặc biệt là GABA từ đó chọn ra thông số thích hợp giúp nâng cao hàm lượng của các thành phần chức năng;

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
  
• Người hướng dẫn: PGs.Ts. Nguyễn Công Hà, PGs.Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy
• Tác giả: Phạm Quang Trung
• Số trang: 240
  
• Kiểu file: PDF_TRUE
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2022

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=40473
https://drive.google.com/file/d/1kE-XNjdW3rLeFnRyVVhTHeU8paZu_b81
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1