Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Những Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quy Trình Sản Xuất Bánh Bao Chay Bổ Sung Bột Khoai Lang

Nghiên Cứu Những Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quy Trình Sản Xuất Bánh Bao Chay Bổ Sung Bột Khoai Lang​

Bánh bao là một món ăn dân dã có nguồn gốc từ Trung Hoa và khi du nhập vào Việt Nam đã có nhiều biến thể. Từ lâu bánh bao đã trở thành một món điểm tâm sáng rất tiện lợi cho con người. Với thành phần chủ yếu là bột mì đã tạo nên một món ăn ngon đi sâu vào cuộc sống của con người. Tuy nhiên, bánh bao truyền thống thường sử dụng bột nở ((NH4)2CO3, NaHCO3) để tạo độ nở cho bánh. Loại bột này thường làm cho bánh cho mùi vị lạ hay mùi khai làm mất đi mùi vị thơm ngon của bánh. Đồng thời việc sử dụng hóa chất cũng không đảm bảo được an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Nấm men là loại vi sinh vật được sử dụng để lên men rượu và được xem là tương đối an toàn cho sức khỏe. Do đó sử dụng nấm men thay thế hóa chất tạo nở là điều cần thiết.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Tác giả: Đặng Thị Bình
• Số trang: 77
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Thái Nguyên 2015

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/chitiet.aspx?item_id=9879
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1