Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Quy Trình Chế Biến Tôm (Penaeus Monodon Fabricius) Cuộn Bí Ngô

Nghiên Cứu Quy Trình Chế Biến Tôm (Penaeus Monodon Fabricius) Cuộn Bí Ngô​

Đề tài : “Nghiên cứu quy trình chế biến tôm cuộn bí ngô” được tiến hành ở quy mô phòng thí nghiệm, trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến tôm cuộn từ các nghiên cứu trước. Nghiên cứu được thực hiện ở các công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: khảo sát tỷ lệ muối (1%-3%w/w) trong công đoạn tẩm gia vị vào thân tôm, tỷ lệ bột mì (20%-30%w/w) thích hợp phối trộn vào trong bí, tỷ lệ lớp bột bí cuộn vào thân tôm, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm. Và thời gian bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Sau quá trình nghiên cứu, kết quả cho thấy: tỷ lệ gia vị thích hợp như sau: đường 2%, muối 2%, bột ngọt 1%, tiêu 0.5%; tỷ lệ bột mì phối trộn vào trong bí là 25%; tỷ lệ lớp bột bí cuộn vào thân tôm thích hợp 1,5w/w cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao; sản phẩm có hàm lượng (%w/w) ẩm là 72.19±0.28, protein 8.64±0.25, lipid 0.84±0.05. Sản phẩm được bảo quản đông (-180C) trong bao bì PA hút chân không có thời gian sử dụng 4 tuần kể từ ngày sản xuất.

• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Người hướng dẫn khoa học: Ths. Nguyễn Thanh Trí
• Tác giả: Nguyễn Thị Hoàng Oanh
• Số trang: 51
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2011

Link Download
http://nitroflare.com/view/1C5AD1E57F36F5D/lrc036.pdf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1