Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Bánh Khóm Nướng

Với mục tiêu nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh khóm có chất lượng cao, các thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở khảo sát các yếu tố ảnh hưởng (tỷ lệ khóm (6080%), hàm lượng đường (4565%), hàm lượng bơ (030%), tỷ lệ bột nở (01.5%)) đến chất lượng, màu sắc và độ nở của bánh (các tỷ lệ % đều so với bột mì). Các chế độ nướng bánh (150200oC) và bảo quản bánh ở các nhiệt độ khác nhau (15oC và nhiệt độ phòng) cũng được thực hiện nhằm hoàn thiện chất lượng sản phẩm ở giai đoạn cuối.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: T.s Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Nguyễn Ái Thạch
• Số trang: 62
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1J1PfTXwUajbKqK4yxS99tbKjyoZ9UWNH
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1