Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Sản Xuất Chả Mực Từ Thịt Cá Tra

Các sản phẩm thủy hải sản thuộc dòng sản phẩm giá trị gia tăng ngày càng được ưa chuộng vì tính tiện dụng và góp phần đa dạng hóa bữa ăn cho người tiêu dùng. Hiện nay, các sản phẩm mực xuất khẩu của nước ta phần lớn là khô mực hoặc mực đông lạnh do đó việc sản xuất sản phẩm chả mực sẽ góp phần tăng giá trị kinh tế, đa dạng hóa các sản phẩm từ mực. Do đó, việc “Nghiên cứu sản xuất chả mực từ thịt cá tra” được tiến hành nhằm tạo ra một sản phẩm mới vừa có chất lượng tốt vừa đảm bảo an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng. Đề tài được thực hiện với 5 thí nghiệm chính nhằm tìm ra chế độ rửa khử màu và mùi cá thích hợp, thời gian quết cá, tỷ lệ khối lượng phối trộn cá-mực, tỷ lệ phối trộn muối đường và thời gian bảo quản lạnh sản phẩm.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Minh Thủy
• Tác giả: Nguyễn Thị Bạch Huệ
• Số trang: 67
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=18FPDwGPYAKlhSh8Tp4TBLYpMFnySd8_d
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1